Вот вам история. Пока страна просыпалась после праздничной ночи, случилось тихое, но важное событие. С первого октября 2025 года в России вступили в силу новые ГОСТы на рыбные консервы, мороженое филе рыбы и вареную ветчину для детей. Не директива, не приказ, а именно стандарт — свод правил, определяющий, какой должна быть еда для наших детей. В Росстандарте заявили, что цель очевидна: «повышение качества и безопасности продуктов, которые ежедневно входят в рацион детей разных возрастных групп».
Рыбный день по-новому
Новый стандарт делит рыбные консервы для самых маленьких (от восьми месяцев до трёх лет) на два вида: те, что в основе имеют рыбу, и те, где она сочетается с растениями. И здесь важна не только рецептура, но и текстура. ГОСТ предписывает: консистенция должна быть «мягкая, нежная и однородная». Это ответ на вызовы прошлых лет, когда в баночке можно было встретить и неразмешанные кусочки.
История российских и советских стандартов на детское питание — это история поиска идеала между питательностью и безопасностью. Вспомним технологию производства консервов из глубоководных рыб, разработанную ещё несколько лет назад. Её главной инновацией была попытка сохранить всё ценное: водный экстракт, полученный при обработке филе острым паром, не выливали, а использовали для варки риса или картофеля. Это позволяло «уплотнить консистенцию консервов и максимально сохранить питательные вещества и микроэлементы». Новый ГОСТ — это логичное продолжение этого курса, закрепление лучших практик на государственном уровне.
Что касается зарубежного опыта, то он разнообразен. В Европе, как видно из состава консервов таких брендов, как Semper (Швеция), часто делается акцент на регламентированном добавлении микроэлементов. В России же традиционно сильна школа создания сбалансированного продукта из качественного сырья без обязательного искусственного обогащения, чему примером служат старые отечественные торговые марки — «Бабушкино лукошко», «МакЛав», «Тип-Топ».
Не просто сосиска
С вареной ветчиной для детей старше трёх лет — отдельная история. ГОСТ не просто разрешает её производство, он буквально даёт названия продуктам, возвращая нас в старую, добрую гастрономию: «Детская», «Классная», «Для школьников», «Гимназическая». За этими названиями стоят чёткие требования к составу, пищевой ценности и вкусу.
Что входит в новые стандарты
Вместе с упомянутыми стандартами вводится и целый пакет других нормативных документов, формирующих полноценную систему контроля качества.
В таблице ниже представлен обзор некоторых новых и forthcoming ГОСТов:
Этот системный подход показывает, что работа ведётся не только над конкретными продуктами, но и над методами контроля. Так, с 1 октября также начал действовать ГОСТ, который устанавливает методику определения активной кислотности в молочных продуктах для детского питания. Это важнейший показатель, влияющий и на безопасность, и на вкус.
Заключение
Новые ГОСТы — это не про бюрократию. Это про доверие. Про то, чтобы родитель, покупая баночку пюре или пачку замороженной рыбы, был спокоен. Система стандартов, выстроенная в СССР, долгое время была эталоном. Сегодняшние шаги — это попытка вернуть ту самую уверенность, но уже на новом технологическом уровне. Как говорится, всё новое — это хорошо забытое старое, помноженное на современные знания.
Как вы считаете, влияет ли ужесточение государственных стандартов на ваш выбор продуктов для детей?
